no comments

KINH NGHIỆM NẤU BÙN CHẢ NƯỚNG HÀ NỘI

Từng sợi bún trắng nhỏ, nằm gọn trong bát nước chấm màu hổ phách, chả nướng thơm lừng… khiến cho hương vị Hà thành lưu luyến mãi.

Với những nguyên liệu đơn giản nhưng để làm nên một tô bún chả hấp dẫn, giữ nét riêng tròn vị của mảnh đất kinh kỳ đòi hỏi sự tinh tế trong từng thao tác.

Cách làm bún chả ngon không quá phức tạp vì vốn dĩ bún chả là món ăn kết hợp từ những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ mua. Điều quan trọng là bạn phải nướng ra được những miếng chả thơm lừng, vừa miệng và nước mắm chấm bún chả ngon.

Thịt nướng bún chả thơm ngon, hấp dẫn
Thịt nướng bún chả thơm ngon, hấp dẫn

Tiêu chí của một suất bún chả ngon

Một suất bún chả ngon sẽ đảm bảo những yếu tố cơ bản như:

  • Chả miếng: không quá mỡ nhưng không quá nạc để khi nướng lên thịt thơm và mềm
  • Chả băm: chả bạn nên tự xay bằng máy xay hoặc băm thì khi nướng sẽ mềm và ngon hơn. Vì thịt xay sẵn ở ngoài hàng rất nhuyễn, khi nướng lên dễ bị khô.
  • Nước chấm: nóng và có hương vị riêng được nêm nếm vừa vặn. Đu đủ xanh và cà rốt có vị chua ngọt vừa phải, giòn tan.

Cách ướp thịt

Cách ướp thịt bún chả quyết định đến hương vị của món chả nướng. Bạn nên thử nghiệm trước vài lần với số lượng ít để tạo ra được công thức có tỉ lệ vàng, sau đó cứ vậy mà làm cho nhanh.

Cách nướng thịt

Thịt nướng trên than hoa sẽ cho ra miếng chả thơm và ngon nhất. Khi nướng bạn nhớ nướng đều tay để không bị cháy xém và làm thịt bị khô nhé.

Hiện nay ngoài bún chả chấm thì thực khách cũng có người rất thích ăn bún chả chan. Do đó nếu như bạn có thể thì hãy học cách làm cả 2 loại để đáp ứng được tối đa nhu cầu của khách hàng.

Cách làm món bún chả Hà Nội

Sơ chế nguyên liệu

Chà xát muối lên miếng thịt, rửa lại với nước. Thái thịt ba chỉ thành những miếng mỏng to bản. Xay hoặc băm nhuyễn thịt nạc vai.

Bóc vỏ sả, hành tím, đập dập rồi thái nhỏ, cho toàn bộ vào trong máy xay nhuyễn, vắt lấy phần nước cốt.

Bóc vỏ tỏi, loại bỏ hạt ớt, băm nhuyễn. Nhặt bỏ lá úa, gốc rễ xà lách, rau mùi, rửa với nước muối pha loãng.

Cách ướp thịt nướng bún chả

Cho 3 thìa bột canh, 3 thìa đường, 3 thìa mì chính, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa nước hàng vào bát, trộn đều. Chia hỗn hợp trên thành 3 phần: 1 phần trộn với hành, sả xay; 1 phần trộn với thịt ba chỉ thái lát; 1 phần trộn với thịt băm. Trọn đều, ướp gia vị trong vòng khoảng 30 phút.

<img class="i-amphtml-intrinsic-sizer" style="box-sizing: inherit; max-width: 100%; display: block !important;" src="data:;base64,” alt=”” />

Nướng thịt, chả

Dùng tay viên thịt thành viên nhỏ, xếp lên ngăn vỉ, quết thêm một ít dầu ăn lên miếng chả trước khi nướng. Tiến hành nướng thịt ba chỉ, chả viên trên bếp than hoa.

Làm đồ chua ăn kèm

Gọt bỏ vỏ, bào sợi đu đủ, cà rốt, ngâm trong nước muối pha loãng trong vòng khoảng 15 phút. Vớt đu đủ, cà rốt ra ngoài cho vào ngâm trong bát nước lạnh có pha thêm chanh, đường, bột canh, giấm, ớt.

Làm nước dùng bún chả

Cho 10 thìa canh nước lọc, 2 thìa canh đường, 2 thìa nước mắm, khuấy đều. Tiếp tục cho thêm 3 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt, khuấy đều.

Trình bày

Bày bún, bát nước dùng, chả viên, thịt nướng, đồ chua, rau ăn kèm lên bàn và thưởng

Reply